¿CÓMO SE COSECHA Y FERMENTA 
EL CACAO ECUATORIANO?

El sabor, el aroma y la calidad del cacao ecuatoriano es el resultado de un proceso riguroso hecho con mucha dedicación.

Cosecha

En esta fase seleccionamos las mazorcas de mejor calidad, las recolectamos y obtenemos el cacao en baba.

 

Deben cosecharse las mazorcas maduras, solo éstas dan como resultado un producto de calidad.

Fermentación

En esta fase el grano pasa por una transformación bioquímica que da origen al sabor y el aroma característico de nuestro cacao

 

ESCURRIDO

Ponemos los granos en sacos plásticos o gavetas perforadas durante 2 días bajo sombra, evitando el contacto con el suelo.

PRE-SECADO

Esparcimos los granos bajo el sol durante 4 horas para elevar su temperatura.

FERMENTACIÓN

Después colocamos los granos en sacos de yute o cabuya, y los apilamos cubriéndolos con sacos limpios y secos. Finalmente, tapamos todo el cacao con una lona o plástico, para que no entre el aire durante dos días.

Pasado los dos días, reemplazamos las capas de sacos por unos nuevos y secos, y dejamos por un día más todo tapado con la lona o plástico.

Almacenamiento

Una vez que el grano esté seco, limpio y libre de impurezas se puede almacenar.

El mejor cacao ecuatoriano está listo para ser distribuido y comercializado